ONDERWERPEN

Puy-linzen

Puy-linzen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door M. Núñez en C. Navarro (gezondheid), Santi Ávalos (keuken)

Deze kleine, iriserende gastronomische linzen groeien in vulkanische bodems en in een klimaat dat ze een unieke smaak en een grote rijkdom aan mineralen en antioxidanten geeft. Daarom worden ze beschermd door een oorsprongsbenaming.

De plant van deze peulvrucht werd in 1930 door de Russische botanicus Helena Barulina gedoopt als Lens culinaris puyensis. Later werd het Lens esculenta puyensis genoemd. Het klimaat van Le Puy-en-Velay, een stad in het departement Haute-Loire van de regio Auvergne in Midden-Frankrijk, is koud in de winter en winderig en droog in de zomer. Het vulkanische land is erg vruchtbaar. De faam van deze stevige linzen met een dunne schil, die niet vooraf geweekt hoeven te worden, zorgde ervoor dat slimme handelaren in het begin van de 20e eeuw peulvruchten uit Duitsland en Rusland importeerden om ze te verpakken alsof ze uit de regio kwamen. Om misleiding te voorkomen, erkenden de rechtbanken in 1935 de oorsprongsbenaming "Lenteja Verde de Puy". Tegenwoordig is de authenticiteit gegarandeerd en worden ze in ons land verkocht voor ongeveer zes euro per kilo.

Antioxidanten en eiwitten
De vruchten zijn peulen, die normaal gesproken twee zaden bevatten die donkergroen en blauw gevlekt zijn vanwege de aanwezigheid van anthocyanen. Deze pigmenten zijn verbindingen met een krachtige antioxiderende werking die beschermen tegen kanker, hart- en vaatziekten of de achteruitgang van intellectuele vermogens.
Bovendien is de Puy-linze een geweldig voedingsmiddel, rijk aan aminozuren die gemakkelijk te assimileren zijn, vooral in combinatie met rijst, brood, noten of zaden. Door het hoge gehalte aan aminozuren wordt 100 gram gekookte linzen (50 stuks droog) beschouwd als een eiwitportie, wat overeenkomt met ongeveer 60 gram vlees.

Fijne huid en rijk aan vezels
Het vezelgehalte, hoewel lager dan bij gewone linzen, bevordert de spijsvertering en de goede toestand van de darmflora, en aangezien de huid veel dunner is, veroorzaakt het nauwelijks winderigheid. Langzaam geabsorbeerde koolhydraten leveren geleidelijk energie, zonder pieken en dalen in insulineproductie of bloedglucose te veroorzaken.
Bij een uitgebalanceerd dieet, vooral als je vegetariër bent, is het raadzaam om minstens één keer per week linzen te eten, van 50 tot 80 gram droog. Ze worden vooral aanbevolen voor kinderen, omdat ze bijdragen aan hun goede ontwikkeling, en voor mensen die intellectuele of fysieke inspanningen leveren. Het mag ook niet worden misbruikt, aangezien ze te vaak worden geconsumeerd, kunnen ze bijdragen aan de verzuring van het lichaam, wat kan leiden tot vermoeidheid, gebrek aan concentratie, gemakkelijk oplopen van infecties, gewrichtspijn, brandend maagzuur of slechte adem.

Een zeer veelzijdige peulvrucht
Tot de kwaliteiten die de Puy-linze beroemd hebben gemaakt, behoren de fijne textuur en de milde, ietwat zoete smaak, die goed combineert met hete kruiden en mediterrane aromatische planten. Bovendien is het, omdat het weinig zetmeel bevat, helemaal niet melig. Het is een linze die bij het eten in de mond barst, maar tijdens het koken consistent blijft.
Het is beter om het niet te laten weken, omdat het wat langer duurt om te koken en het de tijd geeft om de smaken op te nemen. Omdat het niet erg poreus is, is het moeilijker om de aroma's op te nemen.
Eenmaal gekookt is deze peulvrucht ideaal voor het bereiden van salades. Ze kunnen ook worden ontkiemd, en als het thuis wordt gedaan, is het raadzaam om ze binnen een week te consumeren, zodat ze hun versheid niet verliezen.
Bij het kopen en bewaren is het belangrijk om te controleren of ze een frisse geur afgeven en of ze niet gebarsten of gekreukt zijn, wat zou betekenen dat ze te oud zijn.


Video: Groene linzensalade (Mei 2022).