ONDERWERPEN

Transgeen stremsel. Een geschiedenis van kaas en stremsel

Transgeen stremsel. Een geschiedenis van kaas en stremsel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door RALLT

Onder de debatten die de hele tijd rond ggo's rijzen, kwam een ​​argument naar voren dat stelde dat als ggo's in een land zouden worden verboden, het geen kaas zou kunnen eten, omdat het nu is gemaakt met ggo-stremsel. In dit artikel delen we enkele informatie die over dit onderwerp is verzameld.


Elfduizend jaar voor Christus, toen verzamelaars en jagers sedentair werden, begonnen ze pastorale praktijken, ze hadden de waarde van vee geleerd en enkele runderen gedomesticeerd genaamd Uros. Hij melkte en bewaarde zijn melk in leren huiden - zakken gemaakt van de magen van herkauwers - en houten containers.

Toen realiseerden ze zich dat melk kon stollen, van smaak kon veranderen en behouden kon blijven. De oorsprong van kaas gaat terug tot deze tijd. Sindsdien worden in de meeste magen van herkauwers verschillende soorten stremsel gebruikt, waaronder bijvoorbeeld bepaalde planten, groen vijgensap, enz.

De meest gangbare opvatting is dat kaas voor het eerst werd geproduceerd in het Midden-Oosten. De eerste soorten zure melk werden bijna gelijktijdig ontdekt met het domesticeren van dieren die konden worden gemolken. Volgens een legende probeerde een nieuwsgierige of hongerige nomadische herder uit het Midden-Oosten ooit de uniforme pasta waarin de melk vaak werd omgezet door de werking van natuurlijke enzymen die in de zakken achterbleven nadat ze in die containers van leer waren bewaard. En hij vond het helemaal niet erg. Hij gooide de wei weg - de heldere vloeistof die gestremde melk afscheidt - en bestudeerde hoe hij de pasta systematisch kon produceren. Cheese was geboren.

Het is heel goed mogelijk dat nomadische stammen in Centraal-Azië het nuttig hebben gevonden om de melk te vervoeren in zakken van dierenhuid. Door de fermentatie van de suikers in de melk zou deze gaan stremmen, waardoor ze een belangrijke bron van dierlijke eiwitten kregen.

Sommige archeologen hebben kaas gevonden gemaakt van koeien- en geitenmelk en opgeslagen in keramische containers die dateren uit 6000 jaar voor Christus. Muurschilderingen in 4000 jaar oude Egyptische graven toonden melk die was opgeslagen en opgehangen in leren zakken, waardoor de kennis van methoden voor het bewaren van zuivelproducten werd onthuld.

Naast de productie van kaas kwam ook het verkrijgen van vloeibare fermenten uit melk naar voren, zoals yoghurt, koumiss en kefir.

Kaas was een gewoon voedsel in bijbelse tijden en ongeveer 1900 jaar geleden prees de schrijver Plinius de Oude, auteur van "Naturalis Historia", die een grote invloed had op de Europese wetenschappelijke en medische evolutie, de heerlijke smaak ervan en legde uit dat in Rome de voorkeuren wendde zich tot blauwe kazen, voorlopers van de huidige Roquefort.

Homerus, rond 1184 voor Christus, verwijst naar het maken van kaas in de berggrotten van Griekenland van geiten- en schapenmelk. Tegenwoordig wordt aangenomen dat fetakaas afstamt van de zogenaamde "Cynthos" -kaas.

Aristoteles (384 - 322 v.Chr.) Gaf commentaar op kaas gemaakt van de melk van merries en ezels - de Russische "koumiss" die is afgeleid van merriemelk en gefermenteerd is om een ​​alcoholgehalte van meer dan 3% te geven.

Tegen het jaar 300 was er een regelmatige export van kaas langs de Middellandse Zee. En de Romeinen breidden kaas uit in hun hele rijk, eerst aan de landeigenaren, maar daarna bleven veel van de soldaten die met lokale vrouwen trouwden in hun steden en leerden de lokale bevolking hoe ze kaas moesten maken, wat het gebruik van kaas populair maakte.

Met de val van het Romeinse rijk rond 410 na Christus verspreidde het maken van kaas zich over de Middellandse Zee, de Egeïsche Zee, de Adriatische Zee en Zuid- en Midden-Europa, en verspreidde zich vervolgens over rivieren naar bergachtige gebieden, waar het maken van kaas werd aangepast aan de lokale omstandigheden. In Oost-Europa werd het maken van kaas tegengehouden door voortdurende oorlogen en was het beperkt tot zeer afgelegen berggebieden.

In de Europese kloosters van de Middeleeuwen, waar sommige kaassoorten werden geboren. De Munster-kaas werd bijvoorbeeld geboren in de abdijen op de hellingen van de Vogezen, terwijl de Trappiste de Citeaux het geesteskind was van de gelijknamige congregatie die in de Bourgogne woonde.

Stremsel

Stremsel is de algemene naam voor producten die melk stollen. Ze onderscheiden zich door het adjectief natuurlijk, microbieel, genetisch of plant.

Om kaas te maken, moet stremsel aan melk worden toegevoegd, die wordt gewonnen uit de maagwand van dieren (kalveren, volwassen koeien en varkens), maar vooral van lacterende kalveren.
Chymosine of renine is het actieve enzym van stremsel, een stof die aanwezig is in de lebmaag van herkauwers. Dit is het essentiële enzym voor de vertering van melk en daarom het ideale enzym voor melkcoagulatie. Het stolt melk omdat het inwerkt op een eiwit dat melk bevat, caseïne genaamd.

Chymosine wordt gebruikt bij de bereiding van kazen waarvan de functie is om caseïne (ongeveer 80% van de totale eiwitten) te scheiden van de vloeibare fase (water, wei-eiwitten en koolhydraten), wei genaamd.

De werking van het enzym op caseïne en calcium opgelost in melk om calciumparacaseinaat of stremsel te vormen. Stremsel is bekend sinds de oudheid, maar de actieve en zuivere component, chymosine, is pas sinds enkele decennia bekend.

De meest gebruikelijke manier om stremsel te maken is uit de maag van zogende kalveren.

Om dit te doen, wordt een deel van de maag ondergedompeld in pekel en na het laten rusten totdat de renine in de pekel diffundeert, wordt een deel van die vloeistof in de melk gebruikt om te stremmen.

Er is ook een chemisch stremsel, pure chymosine, en het wordt gebruikt bij de meer industriële kaasproductie, dus het is gemakkelijker om de stremseltijden te standaardiseren. Wat betreft puur stremsel, er is natuurlijk stremsel: chymosine chemisch gewonnen uit de maag van kalveren, en synthetisch stremsel, tien jaar geleden ontdekt en gepresenteerd in pillen: het is chymosine verkregen uit chemische syntheseprocedures zonder de maag van kalveren als grondstof te gebruiken.

Volgens de historische traditie werd stremsel voor het eerst ongeveer 4000 tot 5000 jaar geleden ontdekt in Egypte. Darmen en vooral droge magen werden gebruikt om vloeistoffen in op te slaan. Waarschijnlijk heeft het transport van melk in zakken gemaakt met de magen van dieren geleid tot de min of meer toevallige productie van de eerste kazen.

De melk die op deze manier werd bewaard, werd nonchalant gestremd dankzij het stremmende enzym, waardoor het product ook beter werd geconserveerd. Zo ontwikkelde zich door de eeuwen heen de kunst van het kaasmaken. Het natuurlijke stremsel is daarom sinds mensenheugenis gerelateerd aan de productie van kaas.

De Romeinen waren de eersten die het productieproces uitvoerig beschreven en de Romeinse legioenen hielpen de kunst van het kaasmaken in heel Europa te verspreiden. In de Romeinse tijd werd een preparaat dat rijk was aan enzymen gewonnen uit de magen van geiten, lammeren en zelfs hazen gemengd met geiten- of schapenmelk (koemelk werd pas in de 13e eeuw op grote schaal geproduceerd). De van de wei gescheiden wrongel werd gezouten en opgeslagen voor latere consumptie.

De bereiding van stremselkaas, waarvoor een bepaalde techniek nodig was, begon veel later; Serma noemt precies de bijdrage van de Romeinse indringers aan de empirische techniek van de Kelten en de hedendaagse volkeren, aangezien het zonder twijfel bekend is dat de Grieken en Romeinen melk stollen met plantaardig stremsel (de gewone aceradilla of agrilla, de alpiene aceradilla, artisjok, stremsel figi), en ook gestremde melk uit de maag van jonge herkauwers.

In de 19e eeuw verkochten sommige boeren extracten van koeienstremsel in kleine hoeveelheden om te voorzien in de behoeften van het maken van zelfgemaakte kaas. In 1874 richtte een Deense chemicus een laboratorium op in Kopenhagen en begon met de industriële productie van kalfsstremsel, gewonnen uit de magen van voor vlees geslachte kalveren, waarin chymosine het meest voorkomende enzym is.

Tegenwoordig zijn er twee belangrijke bronnen van coagulerende chymosinen voor melk: die van dierlijke oorsprong en die verkregen uit verschillende soorten schimmels. Hieraan zijn de chymosines toegevoegd die zijn verkregen uit genetisch gemodificeerde (transgene) schimmels. In het laatste geval worden kopieën van het gen dat verantwoordelijk is voor de productie van chymosine in kalfsmaagcellen geïsoleerd en ingebracht in het genetisch materiaal van micro-organisme cellen, die in industriële hoeveelheden kunnen worden gekweekt, en isoleren vervolgens het chymosine-bevattende.

Transgeen stremsel


Met de ontwikkeling van genetische manipulatie kwam de mogelijkheid om kalfsgenen te gebruiken die stremselenzymen (chymosine) synthetiseren om sommige bacteriën, schimmels of gisten genetisch te modificeren en recombinant chymosine te produceren.

Chymosine geproduceerd door genetisch gemodificeerde enzymen was het eerste kunstmatige enzym dat werd geregistreerd en toegestaan ​​door de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration).

De meest gebruikte manier om genetisch stremsel te maken, is via de Aspergillus niger-schimmel, een veel voorkomende bodemschimmel, waaraan de genen die het enzym chymosine synthetiseren, dat wordt gebruikt bij de bereiding van kaas en oorspronkelijk uit de maag wordt gewonnen, in micro-organismen worden ingebracht. van kalveren. Deze transgene micro-organismen worden in grote fermentoren gekweekt om het recombinante chymosine-enzym te produceren.

Een ander micro-organisme dat wordt gebruikt bij de productie van transgene botten is de gist Kluyveromyces lactis. In dit geval worden de genen die het eiwit chymosine synthetiseren ingebracht en wordt de transgene gist in een fermentor gekweekt. Na fermentatie wordt de gist gedood met benzoëzuur en wordt de chymosine geïsoleerd door filtratie.

In 1999 is ongeveer 60% hard gemaakt in de Verenigde Staten gemaakt van genetisch gemanipuleerd chymosine, vooral van het Chymogen®-type, een type transgeen stremsel ontwikkeld door Genencor International en op de markt gebracht door Chr. Hansen's.

Een ander type GGO-stremsel is Chymax, ontwikkeld door Pfizer. Ironisch genoeg worden kazen gemaakt van dit transgene stremsel gepromoot als geschikt voor vegetariërs, aangezien het niet afkomstig is van natuurlijke dierlijke bronnen, maar wel van dierlijke genen die in micro-organismen zijn ingebracht.

Een ander transgeen stremsel is Maxiren.
De industriële productie van enzymen is een activiteit die aan het begin van de 21e eeuw ongeveer 1.600 miljoen dollar per jaar in beweging brengt, waarvan 70% te danken is aan producten van het geslacht Bacillus. Het enzym chymosine genereert een winst van 60 miljoen dollar per jaar voor de transnationale bedrijven die het produceren.

Andere transgene kazen

Een Nieuw-Zeelandse zuivelonderneming Fonterra heeft toestemming aangevraagd om micro-organismen (bacteriën en gisten die veel worden gebruikt in de zuivelindustrie), waaraan appel-, kiwi-, bosbessen- en Arabidopsis-genen zouden worden toegevoegd, te transformeren om enzymen te synthetiseren die nieuwe smaken in zuivelproducten produceren. Deze smaken kunnen verschillen van de smaken die de planten kenmerken waarvan de genen afkomstig zijn.
Ook in Nieuw-Zeeland heeft een groep wetenschappers gekloonde genetisch gemodificeerde koeien gemaakt om melk te produceren die rijk is aan een eiwit dat nuttig is voor de kaasindustrie. Deze koeien produceren 20% meer bèta-caseïne-enzym en twee keer zoveel kappa-caseïne als natuurlijke melk. Caseïne is goed voor ongeveer 77% tot 82% van de melkeiwitten.

Volgens de wetenschappers zal dit toelaten om meer kaas te produceren zonder het volume van de melk te vergroten. Dit is een innovatie die in wezen ten goede komt aan de grote kaasindustrie in Nieuw-Zeeland.

Dit team creëerde een aantal transgene cellijnen, elk met 39 extra kopieën van de genen die het enzym caseïne synthetiseren. Deze cellen werden versmolten met de voortplantingscellen van de koe (met het ei of de zygote), er werd een gekloond embryo verkregen dat bij koeien werd geïmplanteerd.

Hoewel het zich nog in de experimentele fase bevindt, maakt het publiek in Nieuw-Zeeland zich grote zorgen over deze experimenten en is het niet bereid kaas te consumeren die is gemaakt van een gekloonde en transgene koe.

Referenties
C. L. HICKS, J. O'LEARY en J. BUCY. Gebruik van recombinant chymosine bij de vervaardiging van cheddar en colby kaas. http://jds.fass.org/cgi/reprint/71/5/1127.pdf
BIO - Biotechnologie-industrieorganisatie. 2008. Agrarische biotechproducten op de markt. http://bio.org/
WIPO. (WO / 2004/065593) Recombinant runderpepsine en pepsinogeen geproduceerd in prokaryote en eukaryote cellen
De geschiedenis van kaas. http://www.directoalpaladar.com/2005/11/01-la-historia-del-queso
http://www.nature.com/cgi-taf/DynaPage.taf?file=/nbt/journal/v21/n2/abs/nbt783.html&dynoptions=doi1087273029

RALLT - NETWERK VOOR EEN GGO-VRIJ LATIJNS-AMERIKA


Video: Kaasboer Daan bij de beste vijf van Nederland (Mei 2022).