ONDERWERPEN

Voedsel en volksgezondheid: nog een hangende kwestie?

Voedsel en volksgezondheid: nog een hangende kwestie?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door lic. Silvia Vilanova

Wie controleert of deze producten geschikt zijn voor consumptie?

——————————————————————————–

Overzicht om het voedselprobleem aan te pakken

Voedselkwaliteitscontrole en -borgingssystemen

Wie controleert voedsel?

De voedselcontrolesystemen in ons land hebben de afgelopen decennia een proces van involutie doorgemaakt, ontstaan ​​door meerdere oorzaken en factoren die praktisch hebben bijgedragen aan hun totale disarticulatie. Deze verklaring is bewezen door de herhaalde gevallen van vergiftiging en / of sterfgevallen veroorzaakt door de inname van sommige voedingsmiddelen, die via de verschillende media openbaar werden gemaakt - vervalste wijn, bloedworst met overtollig nitriet, varkensvlees met trichinose enz. -; evenals ze werden gemanifesteerd door de bezorgdheid van de verschillende actoren, vertegenwoordigers van professionele verenigingen, onderwijsinstellingen, controle-organisaties, internationale organisaties enz. , op verschillende gebieden zoals seminars en congressen waar de kwetsbaarheid en inefficiëntie van het systeem aan de orde kwamen en bediscussieerd.

Tegelijkertijd nemen burgers in het algemeen en consumentenverenigingen in het bijzonder steeds meer een participatieve positie in, in overeenstemming met de wereldwijde trend naar een claim de kwaliteit van leven van mensen te verbeteren.

De staat kan niet afwezig zijn

De rol van de staat in voedselcontrole kan niet worden gedelegeerd, de burger kan niet elke keer dat hij voedsel koopt met een thermometer op zijn rug vertrekken, noch kan hij elke keer dat hij naar de supermarkt gaat een draagbare microscoop hebben. Het is noodzakelijk dat de staat garandeert dat wanneer u voedsel koopt, het is bereid volgens strikte kwaliteitsnormen, om de veiligheid ervan te waarborgen en dat er in alle stadia van de voedselketen voor wordt gezorgd. Als we het hebben over de voedselketen, bedoelen we het proces vanaf het vertrek van het primaire productieproduct (veld) tot het verkooppunt waar het de consument bereikt. Elk van de tussenstappen, distributie, verwerking, verpakking, opslag en verkoop, moet zorgvuldig en streng worden gecontroleerd, aangezien verwaarlozing van een ervan ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken en veroorzaken, die in veel gevallen fataal kunnen zijn.

Hoe te controleren vanuit een verzwakte staat, zonder budget en met zeer weinig middelen? Het is essentieel om de strategie te heroverwegen, er is geen geld om een ​​leger inspecteurs te krijgen en het heeft geen zin om dat te doen, juist door middelen te optimaliseren moeten we de taak van voedselcontrole heroverwegen, hiervoor moeten we begrijpen dat de voedselleveranciers interactie hebben in het systeem, voedsel, consumenten en de staat.

We moeten de zwakke en sterke punten van elk van de sectoren vinden en gaan samenwerken, zonder elk van zijn specifieke verantwoordelijkheden te vergeten.

Bij de voedselaanbieders vinden we aan het ene uiterste groeiende bedrijven zoals grote multinationals, tot aan het andere uiterste bedrijven die gevaarlijk opereren in een garage van een huis, en in al dat brede spectrum kunnen we verschillende risico's detecteren. Momenteel is de belangrijkste fout dat in een groot aantal bedrijven niet wordt voldaan aan de basishygiëne-eisen, noch aan de eisen van de Argentijnse voedselcode (bijvoorbeeld Good Manufacturing Practices. Zonder verder te gaan, is een ernstig probleem nog steeds niet opgelost). maar die we in onze stad hebben en wat een potentieel risico is, zijn bars en restaurants, rotisserieën en fastfood, straatverkoop, hiervoor is het noodzakelijk om specifieke controle- en trainingsprogramma's voor elke sector te implementeren.

Hier ontstaat het probleem van het gebrek aan technische kennis op het gebied van voedselhygiëne door het personeel dat ermee omgaat, en hier zeggen we onder geen enkele omstandigheid dat voedselverwerkers gespecialiseerde professionals moeten zijn, we hebben het gewoon over dat de man of vrouw De dame die met voedsel omgaat, moet zich perfect bewust zijn van de risico's van deze activiteit, wetende dat ze kunnen besmetten en op hun beurt besmet kunnen raken als ze geen preventieve maatregelen en specifieke zorg met en voor het omgaan met voedsel toepassen. Het is essentieel, aangezien het al meer dan 20 jaar geleden in andere landen is geïmplementeerd, de implementatie van het verplichte karakter van de door de staat verleende vergunning van de manipulator om genoemde activiteit uit te voeren of enige andere vereiste die is aangepast aan de lokale realiteit.

Verander het inspectiesysteem

Op zijn beurt is het binnen het inspectiesysteem noodzakelijk om een ​​wijziging van 180 graden door te voeren met betrekking tot de opleiding van inspecteurs, die hiërarchisch moeten zijn in hun functies, en als we het hebben over hiërarchisatie, moeten we dit heroverwegen vanuit technische training, dat wil zeggen, professionalisering, (momenteel zijn er veel gespecialiseerde professionals op deze gebieden (lic. in voeding, voedingsdeskundigen, dierenartsen, epidemiologen, agronomen, artsen, enz.) Aan de andere kant moet deze hiërarchie gepaard gaan met een vergoeding volgens de functie , wat op zijn beurt de reeds bekende gevallen van corruptie op dit gebied zal vermijden. Het is essentieel dat de taak van de inspecteurs wordt benaderd vanuit een puur preventieve en didactische visie, waar ze, door het detecteren van gevaren, kunnen het grotere aantal vergiftigingen vermijden. We weten dat nulrisico niet bestaat, maar we weten ook dat we door preventie beruchte de risico's. Het is essentieel en noodzakelijk dat deze organen samenwerken met de epidemiologieteams en met de laboratoria. Het is noodzakelijk om in coördinatie te werken en niet in waterdichte compartimenten.

Ten slotte is een fundamentele as waaraan moet worden gewerkt, de verspreiding van informatie over voedselaangelegenheden, zodat burgers zichzelf kunnen redden en hun rechten kunnen uitoefenen, ze kunnen eisen wanneer iets niet wordt vervuld, ik kan nauwelijks iets beweren dat ik doe weet niet, ja ik weet niet dat de kamertemperatuur niet voldoende is om bewerkte voedingsmiddelen zoals empanadas en cakes bijvoorbeeld te bewaren, ik zal niet weten hoe ik van de handelaar kan eisen dat hij het koud houdt, noch zal ik in staat zijn om het overeenkomstige te maken klacht of claim bij de gezondheidsautoriteit.

Het enige dat we weten over eten en drinken is wat de reclame zegt

Vervuiling en ziekte

Door voedsel overgedragen ziekten (VTE), die meestal het gevolg zijn van tekortkomingen in de processen van bereiding, opslag, distributie en consumptie van voedsel, kunnen gemakkelijk worden voorkomen. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) meldt echter dat jaarlijks meer dan 1,3 miljard gevallen van acute diarree bij kinderen jonger dan 5 jaar, waarvan 4-5 miljoen overlijden, naar schatting tot 70% van deze gevallen wordt veroorzaakt door besmet voedsel, wat een idee geeft van de omvang van het probleem. Het schat ook dat, ondanks het grote aantal gevallen van ATS dat bij haar wordt aangemeld, dit slechts een kleine fractie is van wat er in werkelijkheid gebeurt. Naar schatting wordt minder dan 10% van het werkelijke cijfer gerapporteerd in geïndustrialiseerde landen. Voor ontwikkelingslanden zijn sommige specialisten van mening dat de relatie tussen de werkelijkheid en wat wordt gerapporteerd in de orde van grootte van 100 op 1 ligt.

Er zijn verschillende verklaringen gegeven voor deze onderrapportage. Enerzijds worden veel gevallen van diarreeziekten veroorzaakt door voedsel niet als zodanig ervaren. Anderzijds is de niet-permanente zorg van de officiële diensten bij het onderzoek naar en de melding van alle uitbraken van ATS een ander geldig argument om de onderregistratie te verklaren; het gebrek aan professioneel personeel dat is opgeleid in analyses met betrekking tot ATS is een bijkomende factor. De andere factor van groot gewicht is de onwetendheid van het personeel van de gezondheidsberoepen, over de aard en de mechanismen van de productie van het ATS, evenals over hun oorzakelijke factoren.

Voedselzekerheid wordt gedefinieerd als de toegang van alle mensen, te allen tijde, tot het voedsel dat nodig is om een ​​gezond en actief leven te leiden.

Situaties van economische crisis en aanpassingsbeleid hebben directe negatieve gevolgen voor de toegang van de bevolking tot voedsel.

Door voedsel overgedragen ziekten hebben de grootste impact op zuigelingen en ouderen, maar ook op mensen met immuunsuppressie.

De meeste ATS zijn gemakkelijk te voorkomen, met de juiste voedselbehandeling.

De verlaging van de overheidsuitgaven voor gezondheidszorg, onderwijs en andere basisvoorzieningen, samen met de werkloosheid, hebben de ondervoeding en de daarmee gepaard gaande sterfte beïnvloed.

In deze context is het gemakkelijk te denken dat clandestiene en / of onzekere vormen van voedselverwerking en -marketing zich kunnen verspreiden.

Volgens gegevens die zijn gerapporteerd door het ministerie van Volksgezondheid en Sociale Actie, kost een geval van salmonellose (een zieke persoon) de staat $ 2.000 aan uitgaven waarbij alleen rekening wordt gehouden met medicatie en ziekenhuisopname in de gezondheidsinstelling, hieraan moeten we toevoegen: ziekteverzuim , lage productiviteit, contante uitgaven voor het slachtoffer, extra kosten.

Het is belangrijk om te benadrukken dat deze, naast de gezondheidsschade die wordt veroorzaakt door de ATS (morbiditeit en mortaliteit), grote economische verliezen veroorzaakt voor alle actoren die betrokken zijn bij de voedselketen, van de producent tot de consument. (Verliezen, achteruitgang, verspilling die afwijzingen veroorzaakt, gebrek aan concurrentievermogen, wantrouwen, enz.)

Meer dan 25% van de wereldvoedselvoorziening gaat verloren door besmetting - microbiologisch, parasitair, chemisch - het is noodzakelijk om deze cijfers te verlagen door elk van de fasen van de zogenaamde voedselketen te optimaliseren en te integreren (productie, distributie, opslag, bereiding, verkoop, consumptie).

Zorgen voor de kwaliteit van wat mensen eten

Het probleem van voedselkwaliteitsborging is multi-causaal en multisectoraal, er zijn veel actoren bij betrokken en daarom hangt het af van veel variabelen. We kunnen het erover eens zijn dat er drie fundamentele pijlers zijn, een vertegenwoordigd door voedselproducenten (producenten, distributeurs, handelaars, enz.), Die veilig voedsel moeten leveren en verantwoordelijk moeten zijn voor wat ze produceren en / of op de markt brengen; een ander vertegenwoordigd door consumenten georganiseerd door verenigingen, actief deelnemend en de laatste vertegenwoordigd door de staat met zijn niet-delegeerbare verantwoordelijkheid als gezondheidsautoriteit, het creëren van normen, het controleren en controleren van het hele circuit van voedselproductie, marketing en consumptie; het ontwikkelen van promotie- en preventiebeleid om alle inwoners toegang tot veilig voedsel te garanderen.

Een strategie om ETAS te verminderen is de integratie van hygiëne- en kwaliteitsborgingssystemen op basis van preventie en opleiding van werknemers in de sector, in elk van de schakels in de keten. Dit soort systemen, zoals de toepassing van Good Manufacturing Practices (GMP), Risicoanalyse en Critical Control Points (HACCP), maken een beheersing van het proces mogelijk, waardoor het einde ervan met onnodige risico's wordt vermeden.

Dit type systeem is verplicht in de hele Europese Economische Gemeenschap en maakt een homologatie tussen de op de markt gebrachte producten mogelijk, naast het garanderen van hun veiligheid. Voor MERCOSUR is de GMP (Res Nro. 80/96) al opgenomen en SENASA (National Service for Agri-food Health and Quality) heeft ze vorig jaar opgenomen (Res 233/98).

Uiteindelijk helpt dit soort zelfcontrolesystemen om de productie en distributie van veilig en onschadelijk voedsel te garanderen. Een andere belangrijke strategie is de verspreiding en opleiding van alle sectoren van de samenleving over kwesties die verband houden met voedselveiligheid en kwaliteit.

Daarom is de vorming van groepen die in staat zijn om informatie te vermenigvuldigen, zoals: leerkrachten, gezondheidsagenten, mensen die werken in ngo's, buurtcentra, politieke partijen, organisaties of organisaties die met het probleem te maken hebben, een prioriteit, zodat het vooral de burgers bereikt.

Ingezonden door Antonio Elio Brailovsky
Plaatsvervangend Ombudsman van de bevolking van Buenos Aires
mailto: [email protected]
http://ecoportal.net/defensorecologico


Video: Waren dieren vroeger dommer dan nu? (Mei 2022).