ONDERWERPEN

Agar-agar de gelatine van "algen"

Agar-agar de gelatine van


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Omdat het zeer weinig calorieën bevat en het gevoel van verzadiging verhoogt, wordt het aanbevolen bij afslankkuren en voorkomt het verzwakking van het lichaam door veel mineralen te bevatten, het eerste gevaar van ongecontroleerde diëten.

Vanwege zijn vermogen om water op te nemen, wordt het gebruikt bij het koken om voedsel, zoet of zout, te verdikken en te geleren zonder enige smaak toe te voegen.

Afhankelijk van het type algen dat wordt gebruikt, vinden we agares met verschillende eigenschappen. De agar van Gelidium-algen is echter degene die de hoogste kwaliteit en zuiverheid biedt.

De verschillende manieren om agar-agar op de markt te vinden zijn: poeder, vlokken, reepjes of repen. Maar het agar-agarpoeder en de vlokken bevatten het grootste aandeel natuurlijke vezels, omdat het geconcentreerder is en het gemakkelijkst te gebruiken in de keuken.

Het verkrijgen van de agar-agar

Om de agar te verkrijgen, worden de algen eerst in het wild verzameld en vervolgens naar de fabriek gebracht.

Daar worden ze gewassen en verwijderd van eventueel overgebleven zout en zand.

Zodra de algen schoon zijn, worden ze in grote tanks gevuld met water geplaatst en onder hoge druk gezet om de agar uit de algen te halen.

Op dit moment wordt de agar opgelost in het water en door middel van een filtratieproces worden de resten van alle algen verwijderd.

De in water opgeloste agar wordt vervolgens geperst en gedroogd om uitsluitend bij ons product te blijven.

Zodra we de droge agar hebben, wordt deze in machines geplet.

Afhankelijk van het tijdstip van malen dat we ondergaan, hebben we verschillende witte-crème-extracten, verschillende producten, zoals agarvlokken of poeder.

Dit is het proces waarbij de agar uit de algen wordt gewonnen, waardoor een eindproduct met een wit-crèmekleurige kleur overblijfttalrijke voordelen voor het lichaamYbelangrijke culinaire kwaliteiten.

Geschiedenis

Hoewel agar-agar in Spanje nog steeds niet goed bekend is, is de waarheid dat de culinaire cultuur ervan in Japan werd geboren en zich later al naar het hele Verre Oosten verspreidde.meer dan driehonderd jaar.

Agar-agar zou al sinds onheuglijke tijden bestaan, maar de eerste geregistreerde verschijning was in Japan in 1658 (17e eeuw). De naam die in Japan aan agar-agar wordt gegeven, is Kanten (koude lucht), verwijzend naar de ambachtelijke productiemethode door natuurlijk invriezen en ontdooien. Hiervoor gebruikten ze de lage wintertemperaturen van de bergachtige gebieden, waar het op kleine, zeer traditionele faciliteiten volledig met de hand werd vervaardigd.

{xtypo_quote_right} Agar-agar is zeer rijk aan oplosbare vezels en mineralen, wat helpt bij het reguleren van darmtransit, cholesterol, diabetes en het voorkomen van overgewicht. {/ xtypo_quote_right} De naam agar-agar komt uit het Maleis, waar agar gelatine en , zoals gebruikelijk is in Polynesische culturen, wordt het woord twee keer herhaald om de nadruk te leggen, waarbij de letterlijke vertaling gelatine-gelatine of pure gelatine is.

Agar-agar is algemeen aanvaard in het Verre Oosten en levert een belangrijke bijdrage aan de eetgewoonten van Japan, China, Indonesië en Korea. De introductie ervan in Europa dateert van 1859 (praktisch tweehonderd jaar na de officiële erkenning).

In Spanje en Portugal begon de productie op zeer kleine schaal tijdens de 2e wereldoorlog, van de alg Gelidium sesquipedale. Later, in de jaren zestig, verspreidde de kennis van de Spaanse technologie zich naar andere landen zoals Marokko, Frankrijk, Mexico, Chili, Zuid-Afrika, enz.

Voorheen werd in Japan de productie van agar-agar uitgevoerd met alleen Gelidium-algen. Aan het einde van de 19e eeuw werd, vanwege de grote consumptie en export naar het Westen, een poging gedaan om agar-agar te produceren uit een ander soort algen. De gebruikte algen waren de Gracilaria, maar het eindresultaat was een agar-agar van andere kwaliteit.

Tegenwoordig is meer dan 90% van de wereldwijde productie van agar-agar bestemd voor menselijke consumptie. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie of als ingrediënt in voeding. De overige 10% van het gebruik van agar-agar is bestemd voor biotechnologische toepassingen.

Allium kruiden


Video: GEZONDE VEGANISTISCHE KWARKTAART - VEGAN RECEPT (Mei 2022).