ONDERWERPEN

Wat te eten: Volle granen: het belang van een goede keuze

Wat te eten: Volle granen: het belang van een goede keuze


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door Esther Baena

Volle granen en verfijnd: kleine details die het verschil maken

Er is een breed assortiment aan granen en derivaten op de markt, maar wat is het verschil tussen de een en de ander?

Het volkoren graan is samengesteld uit de zemelen, het endosperm en de kiem. Bran is een waardevolle bron van onoplosbare vezels, evenals mineralen, B-vitamines, vitamine E en antioxidanten. Het endosperm is rijk aan zetmeel en de kiem bevat van zijn kant eiwitten, onverzadigde vetten, mineralen, vitamines en fytochemicaliën.

Bij de meeste conventionele producten heeft het graan echter een raffinageproces ondergaan. Dit proces bestaat uit het pellen van het graan door het grootste deel van de zemelen en de kiem te verwijderen, waardoor alleen het endosperm overblijft. Dit vertaalt zich in een verlies van vitamines, mineralen zoals ijzer, calcium of zink en vezels, wat resulteert in een graan met een lagere voedingskwaliteit en met een hoge glycemische index (GI) in vergelijking met volkoren.

Is de glycemische index van granen belangrijk?

De GI is een marker die meet hoe snel glucose in het bloed stijgt (glycemie). Afhankelijk van of het graan heel of geraffineerd is, zal het op de een of andere manier ons lichaam beïnvloeden.

Geraffineerde granen, met een lager percentage voedingsstoffen en vezels, hebben een hoge GI; dat wil zeggen, ze veroorzaken een aanzienlijke verhoging van de bloedglucosespiegels, waardoor op hun beurt de insulinesecretie toeneemt.

Volle granen, met een lage GI, bevorderen echter een langzame opname, zodat de bloedglucosespiegels niet omhoogschieten. Bovendien vervult vezels verschillende functies: verzadigt en grijpt in zowel bij het metabolisme van vetten en koolhydraten als bij de regulering van de darmfunctie.

Wat zeggen de onderzoeken?

Sommige onderzoeken associëren volle granen met verbeteringen in de gezondheid, omdat ze het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type II, hypertensie, maagaandoeningen, karteldarm- en borstkanker verminderen en ook helpen bij het reguleren van het gewicht. En andere koppelen de gebruikelijke consumptie van geraffineerde granen aan een verhoogd risico op het ontwikkelen van obesitas, diabetes type II en hart- en vaatziekten.

Tips

- Eet biologische volle granen, aangezien er in de schaal een hogere concentratie pesticiden is.

- Kies producten gemaakt met 100% volkorenmeel en, indien mogelijk, die geen ander geraffineerd meel of toegevoegde suikers bevatten.

- Houd er rekening mee dat broden zonder zaadjes, "donkere" bakkerijproducten of die met het label "rijk aan vezels" niet noodzakelijk heel hoeven te zijn.

Bioecoactual


Video: prof. dr. ir. Jaap Seidell: We krijgen geen opleiding in elementaire vaardigheden van gezond leven (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. West

    Naar mijn mening vergist u zich. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen praten.

  2. Pahana

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Voer in dat we bespreken.

  3. Totaur

    Bravo, you're not mistaken :)

  4. Vozahn

    Uitstekende zin

  5. Bert

    Ik feliciteer, je idee is erg goed

  6. Washington

    Ja ... we zijn te ver van dit ...



Schrijf een bericht