ONDERWERPEN

Olijf

Olijf


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vrucht van grote traditie in de hele Middellandse Zee, het herbergt dezelfde gezonde vetten als zijn waardevolle sap, olijfolie. Ontelbare variëteiten en dressings maken het tot de ster van het aperitief en tot een geweldig hulpmiddel in de keuken.


In Spanje zijn er tot wel 262 soorten gecultiveerde olijfbomen (Olea Europea sativa), maar slechts een deel levert olijven die geschikt zijn voor consumptie als fruit. Toch is Spanje 's werelds grootste producent van tafelolijven.

Oogst en voorbereiding

Olijven zijn groener of zwart, afhankelijk van of ze minder of meer rijp zijn op het moment van oogsten.

De groenten worden geoogst vóór veraison (periode waarin ze beginnen te rijpen en van kleur veranderen), wanneer ze de juiste grootte hebben bereikt voor marketing; Ze zijn de belangrijkste grondstof van de olijfindustrie. De zwarte, als ze natuurlijk zijn, worden op volle rijpheid geoogst met verschillende kleuren: roodachtig zwart, paarsachtig zwart, groenachtig zwart, donker violet of donkerbruin. Als ze iets eerder worden verzameld, kunnen ze ook roze, wijnachtig of bruin kleuren. Helaas zijn veel van de zwarte olijven op de markt niet gerijpt, maar zwart gemaakt door oxidatie en behandeld met alkalische bleekmiddelen om hun bitterheid te verwijderen.

Olijven kunnen echter alleen vers worden geconsumeerd als de stof die ze die bitterheid geeft grotendeels wordt geëlimineerd: oleuropeïne.

Een schat van het mediterrane dieet

Een van de meest opvallende voedingskenmerken van olijven is hun vetgehalte. De hoeveelheid varieert aanzienlijk naargelang ze zwart (30%) of groen (15%) zijn, wat ook verklaart dat zwarte olijven meer dan het dubbele van de calorieën bevatten. Aan de andere kant, aangezien olijfolie niet meer of minder is dan het resultaat van het extraheren van de vetten uit de olijf, is de kwaliteit van de olijfolie in wezen dezelfde als die van het product. Ster van het mediterrane dieet .

Hun vezelgehalte is ook opmerkelijk (4%), met een lignine / celluloseverhouding van minder dan 0,5, waardoor ze over het algemeen vrij spijsvertering hebben.

Wat vitamines betreft, is er enige controverse over hun vitamine E. Volgens sommige auteurs zijn ze rijk aan tocoferolen en tocotriënolen, uitstekende antioxidanten. De inhoud van de rest van de vitamines is overigens vrij bescheiden.

Maar afgezien van hun nutriëntensamenstelling, worden tafelolijven beschouwd als een uitstekende bron van polyfenolen, antioxidanten die gewoonlijk in hogere concentraties voorkomen dan in olijfolie.

Rijk aan zout ... en aan calorieën

In 100 g olijven kan tussen de 5 en 8 g zout zitten, een zeer hoge hoeveelheid, wat betekent dat ze zeer matig moeten worden geconsumeerd, vooral als er een verband bestaat tussen een hoge zoutconsumptie en de aanwezigheid van arteriële hypertensie.

Goud in de keuken

Sinds de oudheid zijn in alle beschavingen waarin de olijfboom aanwezig is, olijven eetbaar goud op tafel geweest. Ze zijn niet alleen een klassiek aperitief, maar bieden ook grenzeloze culinaire mogelijkheden. Ze zijn altijd een goede hulpbron; Je hoeft alleen maar te weten hoe je in elk recept de juiste variëteit kiest, zodat het de smaak verbetert zonder de aandacht van de rest van de ingrediënten af ​​te leiden, en het een bescheiden maar gewaagde toets geeft.

Vanwege hun consistentie en aroma worden olijven gebruikt bij de bereiding van smakelijke groentepatés. Ook in vullingen of als je een tomatensaus wilt verrijken voor pasta.

De meest aanbevolen olijven voor gebruik in de keuken zijn die die niet zijn verwerkt en ontdaan van agressieve procedures (bijtende soda of alkalisch bleekmiddel ...)


Video: Van olijven naar olijfolie (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Vunos

    Bedankt voor de informatie, nu zal ik niet zo'n fout maken.

  2. Zugal

    I gladly accept.

  3. Abdul

    Sorry, dacht ik, en heb de kwestie verwijderd

  4. Clyve

    Het spijt me, maar naar mijn mening hadden ze het bij het verkeerde eind. Ik ben in staat om het te bewijzen. Schrijf me in PB.

  5. Adjatay

    Het spijt me, maar ik denk dat je ongelijk hebt. Ik kan mijn positie verdedigen.

  6. Caelan

    effectief?



Schrijf een bericht